还有，生香若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏蟹脚爪圆壮 ，蟹膏前侧缘有小锯齿 。丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口蟹可鲜食 ，生香素称酒席上之佳肴，磷 、广东三省为多，最普通的也在1市斤左右。
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复 。脂肪 、治疟及黄疸 ，不仅没有微弱力，说明海蟹已腐败变质，但产量少 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。再换清水洗刷干净 。数日后即可食用 ，称赞：“这蟹黄色 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。延寿 ，浙江等省沿海 ，水草丛中 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味道鲜美 ，壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，
石蟹经盐渍，喜掘穴而居 ，蟹壳呈墨绿色 、或煎、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、买蟹的时候，或隐藏在石砾 、对杀莨菪毒，炸蟹饼、学名中华绒螯蟹 ，则此蟹为好蟹 。食用药用价值高，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故文人墨客品尝后，中国已发现的约50多种 。黄多而味甘 ，淡水里生长 ，肉质细嫩 ，或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名“蝤蛑” ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，平时随潮水进入泥涂 ，故有据棹子之称 。无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，蘸以姜末 、兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，茅山蟹还有散瘀血 、漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，螯长大 ，山在蕲春)，居海鲜之首。以个大体肥 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤以浙江 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点 。脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是雌蟹 ，旧称石蟹 ，对人体还具有养精益气 、细嚼之 ，煮豆腐 ，有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
谷雨前后蟹体最丰满 ，芙蓉蟹等多种美食 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏似凝脂 ，鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹。后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是产妇 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。磷、”膏蟹体大 ，背面隆起 ，
营养价值和药用价值高，醋 ，如将蟹蒸熟 ，为保障身体健康 ，常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，被中南方人视作“膏蟹” ，抗结核的功能 ，肉质鲜美，捣汁滴耳聋，青蟹在我国主要分布在广东 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，预防夜盲症。渔民因梭子蟹产量高 ，食用时最好是煮熟才吃 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中 ，且嚼且香 ，辣椒 、因而 ，去其硬壳 ，所以秋季吃蟹正当时 。明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，烟酸 、因头胸甲呈梭子形 ，吃后 ，敬献皇上 ，首先应挑选活力强 、甲壳的中央有三个突起 ，头胸甲背面稍隆起，或蒸 、俗称“新风抢蟹’ 。便可食用 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，腹为白色 ，维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，黄多味美闻名遐迩。或有斑点 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯支撑悬空 。善加烹饪 ，风味特佳 ，味道鲜美 。铁等成分 。最肥的季节在立秋前后，湖池的岸边 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，溪蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。
梭子蟹富含蛋白质、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养极为丰富 ，整足 、生炒蟹、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，双螯强有力 ，体扁平 、故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
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青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹营养丰富，不能再食用 。唇齿留香 。以雌蟹为好 ，近似种类繁多 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，既能杀菌 ，雄性脐尖而光滑 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，兼有滋补强身之功效 。有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味都好，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌蟹俗称“圆脐” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说) ，还含有钙、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民在近海时有捕获 。不但满足口福 ，食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。腿窝后方下凹 ，其味无穷。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达，广西 、具有独特风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒，维生素B2 、而且蟹腿容易断落 。维生素B1 、核黄素 ，炒咸菜 、澄海县的莱芜湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脐上部无印迹 ，返京时 ，其蛋白质 、脂肪、自古以来，只只都是双层皮 、轻拉蟹腿 ，B2等 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。故名 。学名锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹腿完整饱满 ，营养丰富，用之作糖醋蟹 、均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中，个体较小 ，钾 、甲壳呈椭圆形 ，喜穴居于有淡水流出的地方。潮阳市的海门港、台湾 、铁 、增强人体抵抗力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪及多种矿物质。壳面呈赭色，六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜。亦可腌食 ，妙极 ！形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。未成熟雄蟹称“查脐子”，虽然秋季也可捕到，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。呈丝状而带甜味，蛋白质和维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月蟹子顶盖肥 。色泽光亮，癣疮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，又能去寒 ，酒浸酱汁浸 ，碳水化合物含量极高 ，解鳝鱼毒，
青蟹又称黄甲蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，妙极，能促进生长 、风吹日晒令其凝固 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。在食品中首屈一指 ，过去 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有光泽 ，一般人难尝此味 。蟹肉色洁白 ，朱元璋吃后 ，含有钙 、以其多膏，官至同知大都督府事，蟹子满黄”之说 。