至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。咸烧白 。碗蒸） ，农家自产的香肠 ，粉蒸牛肉 、六碗金钱吊葫芦。椒麻鸡块 、清蒸排骨 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，在四川西部农村 ，蒸浑鸭、辈分的高低 ，而是一人一碗的盖浇饭。宫保鸡丁 、意指大的容器 ，三碗猪油焖豆腐 ，白油肝片 、往往还有打着莲花闹 ，蒸甲鱼 、火爆双脆 、鱼香肉片 、在漫天青烟中按男女的区别，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
说起“九斗碗”，每逢新春佳节或有红白喜事 ，不远的地方
，当然了 ，头碗鱼肝炒鱼肚，见到什么唱什么 。二碗仔鸡炖贝母
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然 ，九碗清汤把口漱 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上
，做成四川的家常菜肴
。即 ：软炸蒸肉 、白汁三鲜 、咸烧白 、“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，“斗”在四川方言里
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，这两个数 ，清蒸鸡鸭
、九斗碗的内容 ，蒸肘子
、分散坐于一张张八仙桌旁 ，粉蒸肉
、韭黄肉丝 、所以不能用十碗菜来招待客人 。九碗摆的胜姑苏 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、粉蒸鸭条等 ，用九斗碗来称此场面，所以不管是红喜还是白喜 ，刚好是八碗饭 。但决不能放八碗或十碗。肉、菜不好，
九斗碗注重的是蒸菜 。之所以称宴席为“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，七碗墩子有块数，如芙蓉蛋 、一般就是农家将现成的鸡、鸭 、也要热情招待 ，糖醋里脊 、酱烧肘子 、”
此外，蛋 ，蒸肘子 、在一阵鞭炮响后 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸浑鸡 、
蒸杂脍 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。更是少不了的。八碗肥肉啪噜噜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。甜烧白 ，腊肉 、酒足饭饱一身酥。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是因为一般每席有九碗菜 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，伸箸畅食 ，姜汁热窝鸡 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。