4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，适用于炸 、个部煎 、位适这部分肉肉质较老 ，合烹炸 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部酱制 、位适且肥瘦不分 ，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，红烧 、个部有很强的位适吸水性 ，呈现出五花三层 ，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、瘦里夹肥，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮或制冻 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“槽头肉” ，一用于煮、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。叫做“梅子肉”，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉”，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等。可以选择红烧 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉老质差 ，适用于炸、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、很适合炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等 。适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、炖 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。爆等烹调方式 。煮制等。红烧、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，比如红烧猪蹄等。并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘、多用于做馅料。外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨筋少肉嫩，骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨 。而且肉质细嫩 ，红烧 、煮制等 。炒等烹调方式 。焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，“硬脊” 、清炖等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“弹子肉” ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油）。适合爆 、这部分肉质量较差 ，