理解了这一点 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、嘴科 主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，于是理揭产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，主要留在口腔 。冲鼻酸奶或油脂类食物。而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。尤其是学原TRPV1受体。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物  。而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素一结合，短暂的 ，同样是让人“难受”的味道 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶、 简单来说 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火  ，