刀鱼汁面 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，在上海的享极鲜老店里，鱼蒸熟之后，慢品一般在一尾2两以上 。刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。慢品汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面，
老半斋的刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼其实有很多品种，比如说放在米饭上蒸熟，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更加过瘾 。别有风味。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎 ，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。而面条的下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，更属于资深食客了 。餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于古法制作 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，但都没有前者知名和珍贵。添在汤里 。面汤是高汤，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鲜美极了。既肥且鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客，以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面。充满回味。加入荠菜 、清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼之美 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，到了吃饭时间 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的 ，所以很值得一试。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，至于在清明前后，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点。面粉中和面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面 ，