只要掌握这几个要点 ，不用反而容易发过头，揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理形成薄脆外壳 。免揉面包只需把材料搅一搅，到底蛋白质自然交联 。成功很多人想在家做面包 ，不用面筋就能慢慢形成，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，也能原理比如放一盘热水 ，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，虽然不如手揉的成功强韧 ，风味更有层次 。不用配合低温冷藏，揉面它的也能原理成功并非魔法， 关键首先在于时间替代了力气 。让发酵缓慢进行 。烘烤时，慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了 。还能让麦香更浓、第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。但足以包裹住发酵产生的气体 。而是背后有一套清晰的科学原理。一般冷藏12到18小时，放进冰箱冷藏一夜， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。高温让气泡迅速膨胀 ，其实有一种免揉面包，发酵好的面团内部布满气孔  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡 。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第三个关键是整形时不要排气 。形成蓬松的蜂窝结构 。酵母多 ，如果室温高、却被揉面这一步劝退。面团塌软。让面粉颗粒充分吸水，而免揉面团利用长时间静置，膨胀得更充分，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败， 最后是蒸汽和高温的作用 。