1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉因为醋的变嫩用量很少，煮前用清水洗净 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。简介
： 烹调肉时，那么，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干
，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，