不过 ，糊化随着加热延伸 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程，在达到一定的阶段温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化在常温下 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第三 ，这是厨师们所担心的，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉粒完全解体阶段 。对淀粉溶液实施加热，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，
第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象不变。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，