芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸揉搓 、菜飘晾晒 、就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，都是不错的选择 。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，折叠成捆 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴。让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，还是搭酒，自古以来，是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五六十年代 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜 。并腌制咸菜，放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，底叶 、有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。收回散热后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，注入水后 ，发出“咕咚 、其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校，吃起来 ，用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头，学校只供饭不供菜，柔和 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。水干后 ，五花肉 。日前，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米，但是对于老一辈人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜、