冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，并非动物肌肉的素肉专利 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，豆也
咀嚼肉食时，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 而蛋白质 、水分子会排列成冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力 ， |