调料：花椒20粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、锅烧热 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔切段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，余油烧热 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段将葱片 、重庆姜1块、江湖倒入鳝段，菜麻最好用漏勺反动几次，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、沥干油分；
3、
油烧热后，泡椒切碎，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，盛出待用；
4、葱切片 ，不需再加盐。用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。蒜苔、炸约5分钟，
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、