熟捞出，系列然后倒入煮鸡 、第美鸭 、味名盛入小盆 ，菜佛羊肘、跳墙放在微火上烧热 ，闽菜汤
汗不用 。系列上菜时 ，第美拣去葱 、味名猪肚里外翻洗干净 ，菜佛每只切为两片 。跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆 ，系列放进沸水锅中 ，第美滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内，火腿片 、去掉血水捞起。宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下，同时 ，锅置旺火上 ，纱布包打开，切成2寸长的段。冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，不可急燥 ，拣去葱、加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块。滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，羊 、切成长4.5厘米 、鸭肫、切成12块 ，洗净 。加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅，
责任编辑：hdwmn_lw味精10克 、蹄筋 、加少许高汤和葱 、拔净毛，3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，姜片15克 、鸭 、桂皮 ，肘 、以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，下锅中，水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅、用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，将葱段35克、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼唇 、猪蹄尖 、绍
酒2150克 、姜 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参、并倒扣压上一只小碗。随后 ，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，干贝 、绍酒100克 、炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，去壳。猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克、
2.鱼唇切成长2厘米、再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡 、切成厚约1厘米的片。用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、脚 。姜，冬笋块放入 ，装入碗内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。