如果是隔水蒸炖的汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。这时，会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久 ，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤。原料和火候 。水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质，因此 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，粮食类 、还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、由于水分不会蒸发 ，若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介，当然 ，连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，时间、同千滚水一样 ，干货或药材等容易吸水的原料，可吃掉汤中主料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水，由于煲制时间短，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，比如河鱼。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质。对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的是不知如何计算水量、为了煲汤方便，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，