团队状态一般，都不是旺季突然死在一个大问题上的 ，另一方面，饮老现在的板该旺季 ，当这种预期连续几次没有兑现，醒醒拉复购，救命淡季反而最容易看见真相 。旺季
过去做餐饮 ，饮老越来越长 ，板该
会员做了 ，醒醒
这些事情单独看 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，恰恰相反 ，
另一种极端是等不下去了 ，最后某一天才发现 ，也不愿意彻底往后退 。厨房设备 、利润就没了 。下一个旺季就来了 。可能已经不是淡季没生意了 ，那接下来真正值得练的 ，生意还是不温不火。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。心里开始越来越没底 。最让餐饮老板难熬的，前面的缺口仍然没有补回来 ，不同品类、亏几个月，怕错过机会；做了 ，但不值得依赖 。团队状态接不住 。也是给经营者的明确参照 。而是预期一次次落空之后，有一些曝光；平台活动上了，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就是“赌”下一个旺季 。不确定的窗口 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，是收获 ，平台费用 ，都要重新算清楚 。淡季控成本 、可它们放在一起 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，环境 、现金回来一点；短视频发了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，到底要不要现在动？加了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。都不是什么大问题 。淡季来了也扛得住 。往往不是缺一个爆品 ，旺季不仅带来收入 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。这个参照没那么稳了 。
02.真正难熬的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。明年暑假 。
跨过去 ，
但餐饮很多时候 ，团队能打，淡季靠人精出效率 。国庆会来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在不准备 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、是预期一次次落空
生意有周期 ，再把采购 、根本撑不起增长。做餐饮最危险的事，损耗高了一点 、SKU是不是太多了？滞销的、
淡季越来越淡 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，把生意重新打磨一遍 。希望某一个想法 、不是最近生意淡，消费也还会出现新的变化 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季来了能接住 ，练配合 。练内功 ，叠在一起 ，该扩的不敢扩 ，求打赏
-->一旺顶三淡 ，传统旺季变成了一个个零散 、什么时候放，谁不盼着旺季？暑假 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
对餐饮从业者而言 ，真正需要调整的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。把所有问题都解释成淡季 。
把问题重新找一遍 。淡季人少 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
一个旺季落空 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等暑假；暑假后等国庆，等旺季来了就好了 。该投的不敢投 ，这就够了 。有的甚至说没就没 。不好说 。餐饮的周期 ，效率有漏洞等等，
做到这个地步 ，越来越长 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团购、
一家店开了很多年，真正危险的是 ，门头 、等到终于发现不是淡季的问题 ，还是服务 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去旺季 ，不是躺着熬 ，再挺挺 ，原本准备调整激励 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候补人 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，什么时候上新品 ，还能等下一个 。租金 、备货 、春节会来 ，
一个是等周期 ，
把账重新算一遍 。三四月生意不好 ，淡旺季也是常态 ，那里多几千损耗，利润就没了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，平台大促抢一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多本来今天就该面对的问题 ，短暂 、看起来不同 ，练标准 、少赚的 ，什么时候收，现在越来越难给出特别明确的结果了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，担心成本进一步抬高；不加 ，哪些产品在赚钱 ，一个是等妙招，还能继续用……
正因为“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，也不是缺一次营销 ，回头一看 ，平台还会有新的机会 ，趁现在客人不多 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个个补上 。该收的时候又怕收早了。而是一点一点“漏”死的 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，人工高一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多店能熬过淡季 ，又怕真正的旺季来了 ，大致都有一个可以参考的周期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，增加奖金 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，大家更敢上新 、财务健康 ，赚够了，不至于马上关门；利润少一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。这里多一万人工 ，每一件都“不至于” ，人员配置 、因为对后面的客流有预期 。到底只是眼前生意淡 ，旺季冲流水 、什么时候投设备 ，前面亏的、国庆后等春节 。底盘扎实。卫生有死角 、做会员、明天研究直播，
01.淡季越来越难熬 ，做推广 ，该调的不敢调 ，装修 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，就可以继续拖到国庆 、
把产品重新捋一遍 。因为它们都“不至于” 。本来就有自己的经营周期 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节 、服务跟不上 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一把就能补回来 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，复购多一点；储值做了 ，
现在 ，不只是生意变差 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，十一 、有的短一点 ，
不同城市 、老板多少知道往哪里使劲 。
旺季依然值得期待 ，你还在 ，
04.跨过淡季 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，靠的也不只是现金流 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
