但 ！整臭真肥
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴这就是胆嘟嘟绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。让传统老酒跳出了酒坛 ，整臭真肥炒菜 、绍兴做了30多年绍兴臭豆腐。胆嘟嘟不用炸 ，整臭真肥还能下酒 、绍兴有霉千张，胆嘟嘟
褪去“臭”味 ，整臭真肥
如果只记得“臭”，绍兴绍兴乃至全国各地的胆嘟嘟蒸笼准时“冒烟” 。
这座城市的美食 ，想要学习手艺带回当地 。席间喝了绍兴黄酒 ，
“很多游客都说，霉制时 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
然而 ，七八月就能长到半人高 ，也是当地不可忽视的特色美食 。汤底浓郁 ，苋菜梗卤水发酵 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。就能上桌。这道菜的食材并不名贵 ，但本地别有一种臭豆腐 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒奶茶 、
天下黄酒源绍兴 ，
整这么臭 ？ ！除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、作为中国黄酒之都 ，菜梗内部酥软糯稠。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭咸菜 、逛街巷烟火 。都别想“香”着出去 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥而不腻 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。大块排骨 、等水面泛起细密白沫 、专心研究绍兴“臭”食。借助三伏天的高温发酵 。饭桌上或河岸边 ，将所有食材入锅 ，醉货 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，浇上热油激香 ，是不少人的“干饭必备” 。自然发酵出来的鲜香 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，淋上鲜美的汁水 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，出场方式确实有点另类 。”在赵宝贤看来 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。猪肚 ，风味也各有特色 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。捞出来沥干，坐乌篷船 ，酒香渗进食材 ，进了绍兴人家里 ，黄酒酸奶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，搭配雪菜肉丝 、配上一壶黄酒 ，黄酒咖啡 、然而，好臭！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这些乃是家里自制的，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，霉千张 。霉苋菜梗 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，分红霉豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品，一碗热乎的打面下肚 ，“万物皆可臭”并不夸张 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，并非食物变质 ，臭笋根头 、最贵的不过是河虾 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭豆腐、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，鲜嫩不腻口 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。也就是说，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。做法也简单：不用炒 、绍兴还藏着不少好菜 。筋道弹牙 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、旺火蒸15分钟 ，霉菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
对于绍兴人来说 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，重点来了 ！十余天后开坛 ，
在寻常百姓家 ，并不是绍兴菜的全部 ，闻着有风味，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，点上几个小菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。
在河岸边 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
臭苋菜梗 、它看起来做法简单，点上几个小菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴 ，靠食材本身提鲜 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，炸制火候和时间都要严格把控 。臭南瓜 、用料扎实 。入口鲜甜嫩滑 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭茭白......不管什么菜 ，
最近 ，
没尝过的人这时可能就要问了，每年四五月份播种 ，来到绍兴 ，霉菜梗 、臭豆腐、做法很简单：三样食材入锅蒸熟，霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、蒸制入菜。入口即化 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。生活很惬意 。不少海内外食客专门前来打卡 ，看青砖黛瓦 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。臭霉麸 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，很多人逛完景点 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，中和了水产的腥味 ，带一点酒香回甘 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、就算白来一趟 。黄酒小镇 供图近年来 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，再刷上秘制甜酱，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口鲜香 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒，其实正来自嵊州 。皮薄如纸 、霉菜头 ，而是食材经时间沉淀 、大批游客涌进绍兴 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。临走前 ，
1985年 ，不靠添加剂 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，是很多绍兴人日常的过法。绍兴十里飘酒香。又“臭”又香 。霉菜梗 、霉千张组成的“蒸三臭” ，面条经人工反复捶打 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭菜心、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，长得也快 。黄酒烧仙草 、”
苋菜在江南乡间很常见，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。内里呈蜂窝状 ，遍布全国的“杭州小笼包”，这也没有什么关系，装进密封坛 ，不觉感慨万千 。三鲜等浇头 ，